快速认识所有牛排种类，哪种嫩哪种有嚼劲一看

科学评价，放心，帮助消费者解决“什么是安全”的问题。 ——爸爸评价

牛排是大多数中国人心目中的西餐标准。近年来，随着西餐厅的流行，吃它的人越来越多。

但是当菜单上的 Philip 和 Sirloin 以及广告中的谷饲和草饲出现时，有点令人困惑。什么样的牛排好？ 200多块买了一块牛排，味道很木香。你被骗了吗？

为了让大家吃得开心，不踩坑，不上当，我们把牛的所有部位都安排好了！

耐嚼牛排应该买哪个部分？你喜欢嫩的食物吗？接下来，我们将为您详细说明各个领域的差异。

1.牛排全家福

肋眼牛排来自牛靠近胸部的多肉部分。 （你没看错，肋眼牛排来自肉眼部分）

这块肉其实很容易识别和记忆。它的名字的由来是这块肉的横截面中间常有一块白色的脂肪，像一只眼睛。

生眼牛排筋少，肉质更细，脂肪稍多，口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。尤其对于刚接触牛排或不常吃牛排的人来说，是个不错的选择。

沙朗牛排来自牛肉的沙朗，也称为纽约人牛排或沙朗牛排。最明显的标志是边缘有一条白色的肥肋。

这块肉比较厚，脂肪多一点，纤维粗一点，还有一定量的结缔组织和筋膜。口感坚韧有嚼劲，油滑的牛筋烤后有很浓的牛油味。

嘴巴好，喜欢牛油香味的朋友，可以考虑这部分。

菲力牛排其实就是牛里脊中的牛里脊，也就是牛肉的里脊。它是三块牛排中最嫩的，尤其是非常薄的前部。

原因是这个是牛运动最少的部位，没有粗壮的肌纤维，肉也比较松散。你可以比较一下你运动最少的那块肉...

它的优点是瘦肉较多，脂肪含量较低，但牛肉的风味不如牛腩肉眼。

对于想吃牛排又不想吃太多肥肉的人来说是个不错的选择，也比较适合小孩和老人。

对于同一头牛，价格一般是：

菲利普＞裸眼＞牛腩

还有一些“非主流牛排”，你可能没听说过，但它们也是不错的选择：

上脑位于牛的脖子后面。这块肉的肥肉和筋肉交错，红白相间。

由于肉类生产率高，价格比较亲民。但是，它的肌肉和筋腱更多，所以味道自然会变差。

板筋，又名“牡蛎肉”，是牛肩胛骨中少有运动的部位。最明显的特点是肉中间有一条透明的嫩筋。这条嫩筋烤后会有微微的酥脆口感。 .

板筋瘦肉多，脂肪少，肉质细嫩，口感接近菲力。更适合不喜欢咀嚼或不方便咀嚼的人。

Tomahawk Steak 的英文名称是“Tomahawk Steak”，在印度语中代表斧头。造型与名字相符，非常霸气。

它起源于澳大利亚，早年在中国并不流行。正宗的战斧牛排对牛的年龄、饲料和大小都有非常严格的标准。

这块肉其实就是前面提到的肋眼牛排，有柄（肋）（骨）。

这块牛排也很形象，骨头上有个“T”字，两边的肉其实就是脊椎两边的内外里脊肉。

简单来说，就是一边是牛腩，一边是菲力，一边是有嚼劲的，一边是嫩的。

这也综合了两块牛排的优缺点，一块牛排的价格，两块牛排的味道（听起来很划算）。

二、草饲VS谷饲

牛肉的味道不仅与部位有关，还与喂养方式有很大关系。这与我们通常所说的“土鸡”和养鸡不同。

“本土鸡”没有明确的定义。家鸡和家鸡没有太大区别，只是味道更好。

但是养牛是不同的。都是规模化、专业化的饲料配置，基本分为草饲（自由放养）和谷饲（封闭圈养）两种。其中一些现在早期以草饲，晚期以谷饲。

自由放养的牛更好吗？真的不是，它们各有优缺点。

1.粮食喂养

通常，它们在围栏内饲养，以谷物为主要饲料。

谷物能量高，易消化，可以提高肉牛的生产效率，缩短牛的屠宰时间，更容易形成“雪牛肉”。

雪花牛肉是指肌肉充满脂肪并形成大理石花纹的牛肉。与普通牛肉相比，它含水量低，肌间脂肪密实均匀，口感柔软多汁。

文章来源：《家畜生态学报》 网址: http://www.jcstxbgw.cn/zonghexinwen/2021/0707/428.html

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