更多网友提出“我在假肉上花同样的钱，我画什么？ ”

毕竟植物肉的原料是大豆等豆制品，比肉类便宜很多。为什么要做成植物？肉价有优势吗？

为什么植物肉和真肉价格一样？

说到植物肉，很多网友自然会想到“素肉”，一种在中国有着深厚历史的食物。事实上，“植物肉”严格称为“植物性肉”，容易与面筋、素鸡、腐竹等传统人造素食肉混淆，被商家标榜为“植物肉”。

常见的传统素肉——面筋、素鸡、腐竹

不过是“植物肉”这个名字让人猜到原材料是什么。难免大家会拿它和传统的素肉比较。

素肉的价格是保持“低肉一流”价值的职责。

真肉的价值↑↑↑素肉的价值↑↑↑

这样看来，植物肉“不知好坏”，植物肉却不知好坏。

植物肉和植物肉一样，都是从大豆、豌豆、小麦中提取植物蛋白。但植物蛋白中必需氨基酸的含量有限，容易造成植物蛋白的吸收率低于动物蛋白。因此，优质植物蛋白的分离提取过程较为复杂，价格自然会上涨。

另一方面，素肉通过烹饪技术和配料调味来模拟真肉，但素肉的植物蛋白没有纤维化，与真肉的口感和质地有很大差距.知道是豆制品。植物肉将利用纺丝、3D打印等技术破坏植物蛋白的原有结构，使蛋白“纤维化”。并且通过从植物中提取血红素，可以与植物蛋白形成血红蛋白。这样种植肉的嚼劲、多汁、色泽、香味等比素肉更接近真肉。

在营养方面，植物肉几乎不含胆固醇、激素，真肉少50%并且含有丰富的必需氨基酸，比传统素肉和一些需要重油重盐调味的真肉更有益于健康。

植物肉的好处，图片来源：《2021中国植物肉行业洞察白皮书》

以上是植物肉与真肉平等的信心在价格上。当然，与植物肉相比，它的“兄弟”价格就更不亲民了。

比植物肉还贵的人造肉兄弟

有些网友对植物肉和人造肉的关系一头雾水。事实上，植物肉是“人造肉的两兄弟”之一。它还有一个叫培养肉的兄弟，也被称为“试管肉”（虽然大部分都是在培养皿中生长的）。

“试管肉”的诞生源于科学家对肉类供应不足的担忧。预计2050年世界人口将增至90亿，届时肉制品供应可能会出现不足。为此，科学家们开发了人造肉栽培技术。

与“植物肉”不同，“试管肉”属于“植物肉”科幻产品。这项技术的神奇之处在于，只需一个细胞（通常是干细胞）作为“种子”，就有可能收获一整块肉。然而，这种种子比植物种子更难处理，需要科学家手动处理和分离它们。

种植肉不需要土地，但必须使用培养基土地。现在比较 流行的培养基材料是胎牛血清。但胎牛血清有一个特点——昂贵。而且只有培养基是不够的，会导致干细胞长成肉质膜，所以科学家特地为它们搭建了细胞支架（Scaffold），让它们长成完美的一块肉。 .

这让“试管肉”变得更加昂贵。

波斯特教授于2013年制作的第一个人造牛肉馅饼，成本高达325,000 US美元。随着科技的发展和时代的进步，“试管肉”还没有量产。然而，成本价格已经大大降低。目前，孟菲斯肉类公司生产的人造牛肉成本价“仅”每斤2400美元。

看完“植物肉”的“试管肉”哥，是不是突然觉得“植物肉”的价格很亲民？

文章来源：《家畜生态学报》 网址: http://www.jcstxbgw.cn/zonghexinwen/2021/0707/431.html

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