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一年5.4亿头！作为吃猪第一大国，50年后中国土猪
作者:网站采编关键词:
摘要：中国人吃起肉来，究竟能有多凶猛？ 根据联合国粮农组织的统计，早在2017年， 中国的肉类消费总量就比印象中“最能吃肉”的美国高了近2倍 1961-2018年，全球主要国家肉类总产量的变
中国人吃起肉来，究竟能有多凶猛？
根据联合国粮农组织的统计，早在2017年，中国的肉类消费总量就比印象中“最能吃肉”的美国高了近2倍
1961-2018年，全球主要国家肉类总产量的变化趋势，数据来源：联合国粮农组织
就这，还远不能反映出我们真实的战斗力。
综合美国农业部和中国国家统计局的数据，2019年，全球大约消费了7.68亿头猪，其中我国自产自销的就有5.4亿头，占全球猪肉消费的70%
不过，最近的新闻，却着实让吃货们捏了一把汗：
作为我国重要的猪肉进口国，德国爆发了非洲猪瘟，对中国的猪肉出口或停摆
紧接着，“养猪大王”、新希望集团董事长刘永好更是一语道破了我们多年来的吃猪“真相”：
我国在有着“猪界芯片”之称的种猪方面严重依赖进口，如果不解决种猪国产化的问题，将来中国人吃口猪肉恐怕都要被人“卡脖子”
啥？！中国人天天吃的居然都是歪果猪？我们自己的猪哪里去了？看来，猪的问题，已经不只是猪的问题了
1、在中国，猪猪身上没有一个毛孔是多余的
要想弄清楚中国土猪是怎么走到今天的“绝境”的，那就不得不从中国人极其“凶猛”的吃猪文化开始说起。
毕竟，中国是世界上最早驯化野猪的国家和地区之一，家猪的饲养可追溯到约9000一6000年前，养猪历史可以说相当悠久，这也决定了，比起其他肉类，我们更习惯于消费猪肉
根据联合国粮农组织2019年的统计，猪肉在中国的消费量占到了肉类总消费量的62%
这还只是宏观的数据，一旦真正开吃了，就会发现，按照中国人的吃法，任凭你有多少头猪也不够吃。
先来看看青铜级吃猪大法的入门级：只吃肉，
作为猪身上最精华的一块肉，一头百十斤的整猪身上也不过只能出四斤左右的“里脊”。
且中国人吃里脊，往往连它外面的皮都不会放过。例如，唐鲁孙在《中国吃》一文中就提到过，老北京地安门外的庆和堂有一道拿手菜叫“桂花皮炸”。
这可不是简单的炸肉皮，要选脊背上三寸宽的一块皮，拔尽毛，炸到起泡，晒透后密封一年之久。食用前泡软，切丝下锅，武火一炒，浇上鸡蛋，撒上火腿末，松软浓香，还不腻口。就问你香不香吧
如果这算青铜级入门吃猪的话，那可以算得上白银级吃猪行家的，就只能是各种猪下水
首先不得不提到的，就是整个猪头中的精华：猪拱嘴儿
但真正能体现中国人吃猪细节的，是另外一道美食：猪天梯
虽然猪嘴里的粉色上颚看起来有点令人害怕，但其实它是四川火锅中常见的食材。牙花久煮不老，往往是刚开锅就扔进去。
牙花在红油汤底中翻滚许久，翻出一朵朵与鱿鱼花类似的白生生脆肉花，口感也与鱿鱼花颇有些相似之处，只是更脆，更韧。如果吃下水，吃不到牙花这个级别，那就不算真正的吃猪行家
不过，作为一个王者级别的吃猪高手，下面的各种尝试，那就真不是一般人可以接受的了。
比如说，烤猪眼
但只有在一口咬下后，任由爆浆充满口腔，绽放出鲜香的美味，然后慢慢顺着喉咙流进肚子里，你才能领略到什么叫飞升。
猪眼的外皮弹性和韧劲十足，眼球周围的胶原物质提供弹牙的肉感，在咬破之前像气球一样在嘴里乱窜。口感劲道，毫无腥味，让人回味无穷。
除了让你眼界大开的“烤猪眼”，猪身上还有很多你想不到的位置，也可以“吃”。
文章来源：《家畜生态学报》 网址: http://www.jcstxbgw.cn/zonghexinwen/2021/0707/434.html
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