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一年5.4亿头！作为吃猪第一大国，50年后中国土猪(2)
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摘要：比如， 猪蹄甲 在清代，不少民间偏方会用米汤冲猪指甲壳粉末是专门用来治疗痔疮。 一头猪，按照青铜、白银、王者这些吃法走完整套流程，掐指算算，
比如，猪蹄甲
在清代，不少民间偏方会用米汤冲猪指甲壳粉末是专门用来治疗痔疮。
一头猪，按照青铜、白银、王者这些吃法走完整套流程，掐指算算，也就基本剩不下什么了。
难怪会有网友发出这样的感慨：
2、中国人吃猪，细而不精
如上所述，从古至今，中国人根据猪的每一个部位的不同特性都开发出了种类繁复的烹饪方法，由此催生出了对猪的庞大的市场需求，那么，中国的猪，够吃吗？
答案是肯定的，不够。
这里，还要先说说中国土猪天生的一些bug，比如，吃得多，但是长肉，却不太容易，好不容易长了肉吧，还肥肉多、瘦肉少
所以随着人口不断增长，光靠中国土猪来满足市场需求，显然就不太合理了。到了1959年12月17日，《人民日报》更是在头版头条的位置发表社论《猪为六畜之首》
与此同时，国家也开始大力引进外国猪种，比如说长白猪、大白猪、杜洛克猪、约克夏猪等。这些猪长得快、瘦肉多，短短几十年时间，就把我国的猪肉产量提升了好几个量级。
根据相关统计，养1头中国土猪的成本等于3头外国瘦肉型猪的成本
我们今天吃到的平价猪肉，大都是上面提到的这几个品种的洋猪。
洋猪的大量进入，还彻底重塑了中国人对于猪的“审美”
1962年的戏曲电影《孙悟空三打白骨精》，猪八戒也是黑色。
然而，到了我们最熟悉的1986版电视剧《西游记》，它已是一头大白猪了。
到今天，只要提起养猪场，不少80、90后的脑海里出现的一定是这样白猪成群的画面
其实，一开始，这些洋猪确实很好地缓解了燃眉之急，不过久而久之，那些从小吃着中国土猪长大的50后、60后、70后们就发现了一个非常明显的问题：
在百度上，持有同样疑问的信息有7000多万条，由此可见，这绝对不是个别现象
2010年，发表于《浙江大学学报( 农业与生命科学版)》的《不同猪种肌肉风味前体物质及其营养和食用品质特性研究》
研究发现，中国地方猪种在肌内脂肪、干物质含量、风味氨基酸含量、胶原蛋白等数据方面的表现，都要明显优于我们今天吃的外国猪种
和外国的白猪相比，中国黑猪的肌内脂肪含量更高、肉色也更鲜红。
另外，对于不少中国名菜，选用哪种猪的肉，也是有讲究的。
比如，川菜大师彭子渝先生就说，炒回锅肉，一定要用四川本地的成华猪
文学大师李劼人先生在《死水微澜》里，就曾这样描述成华猪的美味：
它的肉，比任何地方的猪肉都要来得嫩些，香些，脆些，假如你将它白煮到刚好，切成薄片，少蘸一点白酱油，放入口中细嚼，你就察得出它带有一种胡桃仁的滋味，因此，你才懂得成都的白片肉何以是独步。
然而这种回锅肉，如今越来越难吃到了。随着养殖数量逐年减少，成华猪到了濒临灭绝的时刻。
2019年，成都市种畜场的成华猪保种基础群体只有公猪16头、母猪150头，而同期的四川野生大熊猫的种群数量，则是1300只。
如果世上再无成华猪，真正的回锅肉，也就不复存在
而江浙版的看家名菜东坡肉，也一定要用到浙江本地的土猪：金华猪
小时候看《济公》，最眼馋这一口东坡肉
金华猪又名“两头乌”，因为头部和尾部乌黑而得名，又被称作“熊猫猪”，肉质极好，位列国内“四大名猪之首”：